【あさイチ】帆立とぎんなんのミルク炒めのレシピ。陳シェフの本格中華料理。みんなゴハンだよ（10月31日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年10月31日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「ホタテとぎんなんのミルク炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華シェフの陳建一さん。ホタテの甘味をミルクで炒めた、マイルドな味でご飯も進む一品です。

帆立と銀杏のミルク炒めのレシピ

中国料理店オーナーシェフの陳健一さんが教えてくれたのは、四川料理なのにマイルド！ホタテとぎんなんのミルク炒めです。
　
陳さんのお父様から受け継いだ、思い出の味です。

材料【2人分】

ズッキーニ

1/2本

ネギ

10cm

しょうが

1片

ぎんなん

20個

ねぎ油

大さじ1＋大さじ1

塩麹

小さじ1/2

＜ホタテ下処理＞

ホタテ（刺身用）

8個（200g）

塩

少々

こしょう

少々

酒

小さじ1/2

片栗粉

小さじ2

＜合わせ調味料＞

チキンスープ

50cc

エバミルク（無糖練乳）

50cc

酒

大さじ1

砂糖

小さじ1/2

塩

小さじ1/3

こしょう

少々

水溶き片栗粉

大さじ1.5（同量の水で溶く）

＜ねぎ油　※作りやすい分量＞

サラダ油

300cc

ネギ（青い部分）

2本分

しょうが

40g

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】

1. ネギ油を作る。ネギは10cm長さに切る。生姜は薄切りにする。鍋にサラダ油、ネギ、生姜を入れ、中火で約5分加熱する。5分経ったらザルにあけてネギを取り出す。

   保存瓶に入れて1か月ほど保存可能です。

2. ズッキーニは縦半分に切り、さらに3等分にしてから1.5cn幅の斜め切りにする。ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。生姜は薄切りにする。
3. ぎんなんは殻を割り、茹でて薄皮をはがす。
4. 帆立は縦半分に切ってボウルに入れる。酒、塩コショウ、片栗粉を加えて揉み込み、下味をつける。
5. 合わせ調味料を作る。ボウルにチキンスープ、エバミルク、酒、砂糖、塩（小さじ1/3）、こしょう少々を加えてよく混ぜる。

   エバミルクがなければ生クリーム50ccでもOK。その場合はチキンスープを10cc増やしてください。

6. フライパンにネギ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、ズッキーニを炒める。
7. 全体にツヤが出たらぎんなんを加えて炒める。ねぎ、生姜を加え、香りが立つまで炒める。さらに塩こうじを加えて炒める。
8. 火を止めてから帆立を加え、再び中火にかける。
9. 合わせ調味料を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を半量加え、優しくかき混ぜる。様子を見ながら水溶き片栗粉を足し、とろみをつける。
10. 仕上げにネギ油（大さじ1）を足して、軽く混ぜる。
11. お皿に盛り付けたら、完成です。

あさイチの最新レシピ

豆腐deラザニア風

2022-10-27 (公開)

浅草の人気洋食レストランオーナーシェフ 大宮勝雄さんが教えてくれたのは、生地にもソースにも豆腐を使ったラザニアです。
　
ヘルシーなのにボリューム満点！一流料理人の簡単メニューの作り方です。

【材料】

木綿豆腐、クリームチーズ、小麦粉、塩、こしょう、オリーブオイル、にんにく、タマネギ、合い挽き肉、トマトジュース、とうがらし、ピザ用チーズ、パン粉

　

アボカドのにんにくしょうゆ漬け

2022-10-26 (公開)

アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、箸休めやおつまみにもピッタリ！アボカドの醤油漬けです。

【材料】

アボカド、酒・みりん・しょうゆ、にんにく、赤唐辛子

　

アボカドねぎ塩だれの豚丼

2022-10-26 (公開)

アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、アボカドを使った豚丼です。
　
焼いた豚肉の上に塩レモン味のアボカドを合わせます。肉の旨味とさっぱりとしたアボカドの味でご飯が進みます。

【材料】

アボカド、豚肩ロース肉、ごま油、塩、温かいご飯、白ごま、レモン、ねぎ、ごま油・レモン汁、粗挽き黒こしょう、おろしにんにく、酒

　

四角いハンバーグ

2022-10-26 (公開)

品川で人気のハンバーグ専門店の「四角いハンバーグ」の作り方です。
　
徹底的に空気を抜いて、肉々しいステーキのようなハンバーグに仕上げます♪

【材料】

牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

あさイチ（2022/10/31）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、誠子（尼神インター）、Ｍａｔｔ　他

▶あさイチ人気記事一覧

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【あさイチ】アボカドのにんにくしょうゆ漬けのレシピ。みんなゴハンだよ（10月26日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年10月26日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「アボカドのにんにくしょうゆ漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはアボカド料理研究家の緑川鮎香さん。箸休めやおつまみにもぴったり！あとを引く美味しさです。

アボカドのニンニクしょうゆ漬けのレシピ

アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、箸休めやおつまみにもピッタリ！アボカドの醤油漬けです。

材料【作りやすい分量】

アボカド

1個

酒・みりん・しょうゆ

各大さじ2

にんにく（つぶす）

1かけ分

赤唐辛子（種を取り半分）

1本分

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：380分】

1. アボカドは縦半分に切込みを入れ、タネを中心にひねって半分に分ける。タネがある方はさらに半分に切れ込みを入れて半分にひねって分け、タネを取り除く。全て皮をむいて、1.5～2cm角に切る。
2. 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、30～40秒加熱してアルコールを飛ばす。火から下ろし、しょうゆ、にんにく、赤唐辛子を加える。粗熱が取れるまでおく。
3. 保存容器にアボカドを入れ、（２）をかける。
4. 冷蔵庫で6時間ほど漬けたら完成です。

↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓

【あさイチ】分子調理レシピまとめ。カレー・だし巻き・ハンバーグがワンランクアップ！（10月26日）

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あさイチの最新レシピ

アボカドねぎ塩だれの豚丼

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アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、アボカドを使った豚丼です。
　
焼いた豚肉の上に塩レモン味のアボカドを合わせます。肉の旨味とさっぱりとしたアボカドの味でご飯が進みます。

【材料】

アボカド、豚肩ロース肉、ごま油、塩、温かいご飯、白ごま、レモン、ねぎ、ごま油・レモン汁、粗挽き黒こしょう、おろしにんにく、酒

　

四角いハンバーグ

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品川で人気のハンバーグ専門店の「四角いハンバーグ」の作り方です。
　
徹底的に空気を抜いて、肉々しいステーキのようなハンバーグに仕上げます♪

【材料】

牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう

　

巻かないだし巻き卵

2022-10-26 (公開)

最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、巻かずに失敗なしのだし巻き玉子の作り方です。
　
卵をサッと混ぜるだけ！卵液は2回で一気に入れる！ぷるぷるの食感が楽しい玉子焼きに仕上げます♪

【材料】

卵、酒、みりん、白だし、水

　

カレーの分子調理レシピ。家庭料理をワンランクアップ

2022-10-26 (公開)

最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、食材の旨味を引き出したコク深いカレーをわずか20分で作る方法です。
　
肉だけに多めの塩をふることで、塩分濃度の違いを利用し、食材の旨味を短時間で引き出します♪

【材料】

肉、油、塩、ニンジン、玉ねぎ、カレールゥ

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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【あさイチ】カレーの分子調理レシピ。家庭料理をワンランクアップ（10月26日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年10月26日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「分子調理で美味しくなるカレーのレシピ」をご紹介します。

俳優の町田啓太さんが最新トレンドの「分子調理」を徹底紹介！いつもの家庭料理が分子調理の技でワンランク上の仕上がりに！

分子調理で美味しくなるカレーのレシピ

最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、食材の旨味を引き出したコク深いカレーをわずか20分で作る方法です。
　
肉だけに多めの塩をふることで、塩分濃度の違いを利用し、食材の旨味を短時間で引き出します♪

※詳細な分量は後ほど追記します。

材料【4人分】

肉

油

塩

ニンジン

玉ねぎ

カレールゥ

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：30分】

1. 油をひいたフライパンに肉を入れて炒める。
2. 全体に油が回ったら、肉の重さの0.8%の塩をふって炒める。
3. 肉に焼き色がついたら、玉ねぎ、ニンジンを加えてなじませる。
4. 少量の水（具材の下に水が少し見える程度）を加え、フタをして20分煮込む。
5. 残りの水（パッケージの表記通り）を加える。
6. 沸騰したらカレールゥを溶かせば完成です。

↓↓↓同日放送の分子調理レシピはこちら↓↓↓

【あさイチ】分子調理レシピまとめ。カレー・だし巻き・ハンバーグがワンランクアップ！（10月26日）

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アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、箸休めやおつまみにもピッタリ！アボカドの醤油漬けです。

【材料】

アボカド、酒・みりん・しょうゆ、にんにく、赤唐辛子

　

アボカドねぎ塩だれの豚丼

2022-10-26 (公開)

アボカド料理研究家の緑川鮎香さんが教えてくれたのは、アボカドを使った豚丼です。
　
焼いた豚肉の上に塩レモン味のアボカドを合わせます。肉の旨味とさっぱりとしたアボカドの味でご飯が進みます。

【材料】

アボカド、豚肩ロース肉、ごま油、塩、温かいご飯、白ごま、レモン、ねぎ、ごま油・レモン汁、粗挽き黒こしょう、おろしにんにく、酒

　

四角いハンバーグ

2022-10-26 (公開)

品川で人気のハンバーグ専門店の「四角いハンバーグ」の作り方です。
　
徹底的に空気を抜いて、肉々しいステーキのようなハンバーグに仕上げます♪

【材料】

牛挽き肉、たまねぎ、パン粉、塩、砂糖、ナツメグ、こしょう

　

巻かないだし巻き卵

2022-10-26 (公開)

最新の分子調理の技法を家庭料理に応用し、巻かずに失敗なしのだし巻き玉子の作り方です。
　
卵をサッと混ぜるだけ！卵液は2回で一気に入れる！ぷるぷるの食感が楽しい玉子焼きに仕上げます♪

【材料】

卵、酒、みりん、白だし、水

　

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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