Il faut d’abord s’initier à la traduction de ce titre pour en comprendre tout le sens. Nous parlons ici d’une omelette particulière, sachant que Berrétou signifie "petit béret d’enfant" et que le Chichou est à l’origine du lard de porc coupé en petits dés que l’on faisait fondre et frire dans une poêle.
Cette recette est tirée du livre de Gérard Bor et Raphaëlle Jessic qui ont merveilleusement compilé ces recettes d’antan dans l’ouvrage "Les recettes oubliées de nos montagnes".
Le tableau ainsi posé, passons maintenant à la recette proprement dite qui nécessitera comme ingrédients :
2 œufs
60 gr de fritons de porc, appelés aussi grillons ou gratons, soit un mélange de viande et de gras, de porc ou de canard, fris dans la graisse et salés puis poivrés.
Il vous faudra également pour relever le tout d’une gousse d’ail 5 cl de lait
Du persil
Du sel
Du poivre
Préparation
Commencez par déposer les fritons de porc dans une poêle bien chaude et laissez colorer environ deux minutes.
Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson encore deux à trois minutes.
Casser les œufs dans un bol et y ajouter le lait, le sel et le poivre. Battre le tout et enfin ajouter le persil à cette préparation.
Il ne reste plus qu’à verser cette préparation sur les fritons en mélangeant avec une fourchette.
Laisser cuire la première face à feu très doux et retourner cette omelette comme une crêpe et une fois cuite, faire glisser cette galette sur une assiette.
Les œufs doivent être légèrement crémeux à cœur. Une manière de se régaler avec une recette rapide aux ingrédients simples.
La même recette peut aussi être réalisée avec des fritons de canard selon vos goûts.
Que veut dire Berrétou ?
A/Petit béret d’enfant
B/Omelette
C/Gratons de canard
July 31, 2020 at 05:46PM
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Une omelette nommée "Berrétou dé chichous" - nrpyrenees.fr
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